Pesant à peine 2 grammes, il peut être difficile de croire que nos petits cubes contiennent tous les bienfaits des fruits et des plantes que nous promettons. Et pourtant, c’est bel et bien le cas. Un exploit que nous sommes fiers d'avoir atteint ! Après avoir retravaillé nos recettes, nous avons rencontré Alexandra Kluy, responsable de l'équipe Recherche et Développement (R&D) de waterdrop®, pour en savoir plus sur la conception de nos cubes d’hydratation et sur les ingrédients fruités qu’ils contiennent.
Que pouvez-vous nous dire sur la différence entre les poudres de fruits, les extraits de fruits et les arômes de fruits ?
Les poudres, extraits et arômes naturels de fruits sont tous des produits dérivés des fruits, mais ils ont des caractéristiques et des fonctions différentes. Les poudres et les extraits de fruits sont obtenus en transformant les fruits pour en concentrer le goût, la couleur et la valeur nutritionnelle en une petite mais extraordinaire essence. Les arômes naturels de fruits, quant à eux, sont des formes déjà concentrées des composés volatils qui donnent un arôme et une saveur uniques. C'est la principale différence entre ces trois formes.
Quelle est la différence entre l'utilisation de poudres de fruits, d'extraits de fruits et d'arômes naturels de fruits dans les recettes ?
Tout d'abord, il est important de considérer qu'ils ont chacun leurs atouts. Les poudres de fruits sont utilisées pour former une purée/un jus de fruits ou ajoutées aux aliments et aux boissons pour en améliorer le goût, tandis que les extraits de fruits sont souvent utilisés comme colorants et arômes naturels ou ajoutés aux compléments alimentaires. Les arômes de fruits, quant à eux, sont généralement utilisés dans l'industrie alimentaire et des boissons comme arômes naturels, plutôt que synthétiques. Ils sont généralement ajoutés en petites quantités pour améliorer le goût, mais ne modifient pas la couleur et n'ajoutent aucune valeur nutritionnelle significative.
Dans ce cas, comment vous déterminez ce que vous allez utiliser pour certaines recettes ?
Nous utilisons principalement des poudres et des extraits de fruits dans nos recettes. Par exemple, si nous voulons donner une couleur naturelle à la boisson, nous choisissons un extrait à la couleur plus intense, comme le cassis. Si nous estimons que le goût d'un des ingrédients doit être plus marqué, nous optons pour un ingrédient en poudre.
Cela dépend également du type de saveur que l'on souhaite obtenir du fruit. Certains fruits, comme les agrumes, ont leur saveur concentrée dans les parties huileuses du fruit, c'est-à-dire les huiles essentielles, et leur saveur ne peut donc être qu'extraite et non transformée en poudre de fruit.
Comme vous pouvez le deviner, notre processus de recherche et de développement est très complexe, mais Christoph vous en a probablement déjà parlé. Je ne vais donc pas entrer dans les détails (cliquez pour lire "Derrière les saveurs avec Christoph Hermann").
Comment les ingrédients sont-ils traités pour obtenir l'état final, par exemple des poudres/extraits de fruits ?
Il existe plusieurs méthodes pour obtenir des poudres et des extraits de fruits, mais les plus courantes sont le séchage par atomisation, la lyophilisation et la déshydratation.
Dans le séchage par atomisation, le jus ou la purée de fruits est réduit en petites gouttelettes puis exposé à de l'air chaud, qui évapore l'humidité et laisse une poudre sèche. Dans la lyophilisation, le fruit est d'abord congelé, puis l'humidité est éliminée par sublimation, la glace se transformant directement en gaz sans passer par l'état liquide. Ce procédé permet de préserver la couleur, le goût et la valeur nutritionnelle. Le produit final est une poudre de fruit légère et sèche qui peut être réhydratée en ajoutant de l'eau.
La déshydratation est une méthode plus simple qui consiste à exposer des fruits coupés en tranches ou en morceaux à une faible chaleur jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité soit éliminée. Le fruit déshydraté est ensuite broyé en poudre ou transformé pour obtenir un extrait.
Y a-t-il des avantages à utiliser des poudres ou des extraits de fruits par rapport aux fruits frais ?
Bien que les poudres et les extraits de fruits puissent présenter certains avantages par rapport aux fruits frais, ils ne remplacent en aucun cas un régime équilibré comprenant une grande variété d'aliments.
Cela dit, l'un des aspects positifs des poudres et extraits de fruits est qu'ils sont pratiques et faciles à utiliser. Ils peuvent être ajoutés aux smoothies, aux pâtisseries et à d'autres recettes pour en améliorer le goût. En outre, ils sont légers et ont une longue durée de conservation, ce qui en fait une bonne option pour ceux qui voyagent ou ont un emploi du temps chargé.
Les poudres et extraits de fruits peuvent également être des sources concentrées de certains nutriments, tels que les antioxydants, les vitamines et les minéraux. C'est une excellente solution pour ceux qui souhaitent augmenter leur apport en nutriments sans manger de grandes quantités de fruits.
Les nutriments et le goût sont-ils entièrement conservés lorsque le fruit est réduit en poudre/extrait ?
Je dirais que cela varie et dépend du type de fruit, des méthodes de transformation et du stockage. En général, certains nutriments peuvent être perdus pendant la transformation, mais le produit final peut conserver une quantité importante de vitamines, de minéraux et d'antioxydants précieux.
Le goût du fruit peut également être altéré par la transformation, car certains arômes peuvent être perdus. Cependant, si les bonnes méthodes de traitement et de stockage sont utilisées, nous pouvons garantir que le goût de la poudre/extrait de fruit final ressemblera à l’original, et c'est ainsi que nous garantissons que nos boissons (Microdrink, Microtea, Microenergy et Microlyte) ont un goût aussi authentique que possible.
En ce qui concerne les nouvelles recettes de Microdrink, nous avons vraiment pris en compte ce que notre communauté avait à dire et nous avons travaillé pour améliorer le goût final. Alors, n'hésitez pas à les essayer, vous ne serez pas déçus !
